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花生油的鑒別知識
來源:[日照大成食用油品加工有限公司]   發布日期:[2010-12-29]
  (1)色澤鑒別
  
  進行花生油色澤的感官鑒別時,可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進行檢查和評價。
  
  良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。
  
  次質花生油——呈棕黃色至棕色。
  
  劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有藍色瑩光。
  
  (2)透明度鑒別
  
  進行花生油透明度的感官鑒別時,可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。
  
  良質花生油——清晰透明。
  
  次質花生油——稍混濁,有少量懸浮物。
  
  劣質花生油——油液混濁。
  
  (3)水分含量鑒別
  
  進行花生油水分含量的感官鑒別時,可按花生油水分含量的感官鑒別方法進行。良質花生油——水分含量在0.2%以下。
  
  次質花生油——水分含量在0.2%以下。
  
  (4)雜質和沉淀物鑒別
  
  進行花生油雜質和沉淀物的感官鑒別時,可按大豆油雜質和沉淀物的感官鑒別方法進行。
  
  良質花生油——有微量沉淀物,雜質含量不超過0.2%,加熱至280℃時,油色不變深,有沉淀析出。
  
  劣質花生油——有大量懸浮物及沉淀物,加熱至280℃時,油色變黑,并有大量沉淀物析出。
  
  (5)氣味鑒別
  
  進行花生油氣味的感官鑒別時,可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。
  
  良質花生油——具有花生油固有的香味(未經蒸炒直接榨取的油香味較淡),無任何異味。
  
  次質花生油——花生油固有的香味平淡,微有異味,有青豆味、青草味等。
  
  劣質花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
  
  (6)滋味鑒別
  
  進行花生油滋味的感官鑒別時,可按大豆油滋味的感官鑒別方法進行。
  
  良質花生油——具有花生油固有的滋味,無任何異味。
  
  次質花生油——花生油固有的滋味平淡,微有異味。
  
  劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
  
  
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