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六大方法鑒別純正花生油
來源:[日照大成食用油品加工有限公司]   發布日期:[2010-12-29]
  花生油繼大豆油、菜籽油之后,已成為國內第三大消費食用油。但是,現在人們普遍陷入一個消費誤區:花生油土榨的香、土榨的便宜,花生油越香的越好。但是,花生油光香行嗎?又如何正確識別純正花生油呢?
  
  一、看價格。一般來說,約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油,生產1公斤花生油的成本約16元。而市場上很多花生油銷售價僅為12-13元/公斤,也就是說,賣出1公斤花生油不包括水電、人工等費用都要虧本。因此有以下幾種可能:
  
  1、用廉價霉變的花生原料。這種霉變的花生原料生產出的油含有大量的黃曲霉素,而黃曲霉素是高致癌物。
  
  2、在花生油中加入價格便宜的雜油充數。花生油的凝點是攝氏0—3度,因此,夏季摻入棕櫚油,冬季摻入菜籽油消費者不易識別。
  
  3、用毛油當精煉油銷售。毛油中雜質含量嚴重超標,高達0.88(%),而國家標準規定不溶性雜質是不得超過0.15(%)。
  
  二、看花生油質量標準。2004年5月1日起,全國開始執行花生油新國家標準,標準代號為GB1534-2003。壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級。
  
  三、看感觀。新鮮花生榨出來的花生油色澤自然,金黃明亮,聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。
  
  四、看嗅其氣味。用右手指沾油少許,在左手心中猛搓幾下,然后立即嗅其氣味,有濃郁純正花生油香、無異常味道的,可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味,但是隨著再次揉搓,這種花生香味會越來越淡。
  
  五、看其凝固溫度。花生油的凝固點為0—3攝氏度,棕櫚油為27—30攝氏度,菜籽油是零下12—零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右,若油發生凝固現象,即可初步認定摻有棕櫚油;放入冰箱冷藏室約30分鐘左右,若油出現分層及凝固現象,即可初步認定摻有菜籽油。
  
  六、實際檢驗。優質的花生油油色在常溫下呈淡黃色,清晰透明;氣味、滋味正常,經加熱至280度油色不變深,無沉淀物析出;劣質花生油色澤、氣味、滋味發生異常,水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。因此,好油不會低溫時就冒煙。
  
  
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